Chokladrutor med lakritskola, flingsalt och pistagenötter
Ca 8–10 bufféportioner
Tid: 45 minuter
Chokladbotten:
250 g smör
250 g mörk choklad
250 g florsocker
3 cl kall espresso
4 ägg, separerade
4 dl vetemjöl (siktat)
Lakritskola:
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde
1 msk lakritspulver
50 g choklad, 70 % kakaohalt (finhackad)
30 g smör
Till garnering:
flingsalt
laktritsgranulat
1/2 dl hackade pistaschnötter
Gör så här, chokladbotten:
Smält smör, choklad och florsocker. Häll i espresson. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa i gulorna, en i taget, i chokladsmeten. Sikta därefter ner vetemjölet. Vänd sist ner vitorna. Häll smeten i bakplåtspappersklädd form cirka 30 x 30 cm. Grädda på 175° i cirka 13 minuter.
Gör så här, lakritskola:
Blanda socker, sirap, grädde och lakritspulver. Låt koka upp, sjud i cirka 10 minuter under omrörning. Lägg i chokladen och smöret, rör tills det smält till en blank, fin smet. Häll smeten över den avsvalnade chokladbottnen. Toppa med flingsalt, hackade pistaschnötter och lakritsgranulat. Låt stelna och skär sedan rutor. Det blir snyggast rutor om man doppar kniven i hett vatten och torkar av den mellan varje snitt.
Chokladrutor med lakritskola, flingsalt och pistagenötter.
Recept: Daniel Hartley och Samantha Hartley/Zetas Trädgårdskafé
Styling: Isabelle Olander
Foto: Hanna Björkstedt
