Aubergine-schnitzel med frisk tomatsalsa och sallad

Vegetariskt med lyxkant #4 - Surdegsmacka med chèvrekräm och ugnsrostade morötter

Aubergine-schnitzel med frisk tomatsalsa och sallad

Auberginen får en härligt krispig yta av pankon. Servera med mycket tomatsalsa. Tips! Tillsätt gärna en nypa socker i tomatsåsen för att runda av och balansera smakerna.

4 portioner

Tid: 30 minuter + tid i ugn

Du behöver:

2 auberginer
Salt
2 dl vetemjöl
3 ägg
3 dl panko
Rikligt med neutral olja, till stekning

Tomatsås:

2 vitlöksklyftor
400 g blandade tomater
1 handfull färsk basilika
3 msk olivolja
1 pkt krossade tomater, ca 400 g
1 dl vitt vin
Salt och svartpeppar

Till servering:

1 radicchiosallad
75 g rucola
2 msk olivolja
2 msk vinäger
Salt och svartpeppar
2 nävar färsk basilika
Surdegsbröd

Gör så här:

1. Skär båda auberginerna i 5–6 långa skivor. Salta lätt och vänd dem sedan i mjöl, uppvispat ägg och panko.
2. Stek skivorna gyllene i rikligt med olja på medelvärme, ca 10 minuter totalt, tills de är helt mjuka. Låt dem rinna av på galler och strö över lite salt.
3. Tomatsås: Skala vitlöken och skär den i tunna skivor. Skär tomaterna i mindre bitar och riv eller plocka basilikabladen grovt.
4. Fräs vitlök, tomater och basilika i olivolja i en djup panna i 2–3 minuter. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt de krossade tomaterna. Låt såsen småputtra en stund och smaka av med salt och peppar.
5. Servering: Dela radicchion i mindre bitar och blanda med rucola, olivolja, vinäger, salt och nymald peppar.
6. Häll upp tomatsåsen i djupa tallrikar, toppa med aubergineschnitzel och färsk basilika. Servera genast med sallad och surdegsbröd.

Så gör du torsk med fänkålssallad och pepparrotsräkor

Efter reklamen: Så gör du torsk med fänkålssallad och pepparrotsräkor

Foto: Columbus Leth