Zucchinisallad med pinjenötter och chili
08 maj, 2017
AvRedaktionen
Grillar du zucchini så kommer du att älska den här smakrika förrätten med pinjenötter, chili och parmesan på toppen.
Annons
6 personer
Tid: 30 minuter
Du behöver:
10 små zucchini (skivade på längden)
4 msk olivolja
2 röda chili (urkärnade och finhackade)
1 tsk finhackad slätbladig persilja
2 vitlöksklyftor
15 g rostade pinjenötter
2 citroner (pressad saft)
40 g parmesan
Salt och peppar
Gör så här:
Skär zucchinin på längden i tunna strimlor med en mandolin eller osthyvel. Pensla strimlorna med 1 msk olivolja och grilla i omgångar på grillen i cirka 3–4 minuter på varje sida. Ställ åt sidan.
Blanda chili, persilja och vitlök i en skål tillsammans med pinjenötter, citronsaft och 3 msk olivolja. Ringla över zucchinin och toppa med lite parmesanflagor.
Annons
