Vårgrönpotatissallad med sockerärter och salladslök

Efter reklamen: 3 matiga våfflor

Vårgrönpotatissallad

Hittar du färskpotatis är den förstås given i den här salladen.

4 portioner

Du behöver:

1 ägg
1 kg kokt småpotatis, gärna färskpotatis
½ dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
½ tsk dijonsenap
Salt och nymalen svartpeppar
4 salladslökar
150 g sockerärter
200 g ärter från frysen
1 handfull färsk dill
1 handfull färsk körvel

Gör så här:

1. Koka ägget så gulan fortfarande är mjuk, ca 6–7 minuter. Skölj i kallt vatten. Dela de kokta potatisarna i mindre bitar och vänd ner dem i en marinad med olja, vinäger, senap, salt och peppar.
2. Ansa och skär salladslök och sockerärter i mindre bitar och blanda ner dem i potatissalladen tillsammans med upptinade ärter.
3. Strö rikligt med kryddörter över salladen och servera med ägghalvor på toppen.

Foto: Betina Hastoft, Tia Borgsmidt, Nina Malling, Ulrika Pousette