Torsk med blanquettesås

Efter reklamen: Middag hos Wood: Burrata

Torsk med blanquettesås

Klassisk fransk sås, här smaksatt med rökt ost.

4 portioner

Du behöver:

4 torskryggar
½ tsk salt
800 g potatis
300 g körsbärstomater på stjälk
4 msk olivolja

Blanquettesås:

25 g smör
4 dl fisk/skaldjursfond
4 äggulor
1 ½ dl creme fraiche
50 g rökt ost
Salt och peppar
Ev pressad citron
3 msk finhackad gräslök
50 g löjrom

Magisk kombination!

mat och vinTorskrygg med citron-, soja- och brynt smör-sås

Gör så här:

1. Strö salt över torsken och låt dra 1 timme i kylen.
2. Sätt ugnen på 200°. Skölj och halvera potatisen, lägg i en rymlig ugnsform och vänd runt med olja. Sätt in i ugnen. Efter 25 minuter lägger du även in tomaterna i ugnen och bakar ytterligare 20 minuter. Ta sedan ut potatis och tomater, håll dem varma under folie och sänk ugnsvärmen till 100°.
3. Lägg torsken i en form och ställ in i ugnen i 100º i 25-30 minuter.
4. Sås: Hetta upp smör och fond i en panna tills smöret smält. Rör ihop äggulorna med créme fraiche i en skål, och häll i pannan under vispning. Värm under vispning utan att koka tills såsen tjocknar (ca 85°).
5. Tillsätt rökt ost och mixa såsen lätt med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och ev lite citronsaft. Rör ner gräslök och löjrom.
6. Servering: Lägg upp torsk, bakad potatis och tomater på en tallrik. Toppa med lite sås och servera resten i en skål bredvid.

Foto: Philip Høpner, Columbus Leth