Thaimat hemma – allt du behöver veta

Thailändsk mat är inte svårt att laga hemma, men det kan vara bra att ha koll på vilka de viktigaste ingredienserna är och hur man använder dem. Här är allt du behöver veta för att laga thaimat i ditt eget kök!
09 februari, 2014
  • Koriander
    Den asiatiska koriandern garnerar och smaksätter allt från wokrätter till currypastor. Mildare och ­mindre parfymerad i smaken än svensk koriander.
  • Soja
    Svampsoja adderar lite pepprighet i en woksås.
  • Böngroddar
    Till exempel av mungbönor. Utmärkta i wok. Ska vara färska!
  • Kokosmjölk
    Thailands motsvarighet till vår grädde. Grundläggande ingrediens som används i grytor samt desserter.
  • Citrongräs
    Flitigt använd. Nedre delen bankas och läggs i grytor. Kan även finhackas.
  • Nudlar
    Glasnudlar, görs av mungbönor, används i soppor och i wok. Risnudlar finns i en mängd skepnader. Äggnudlar görs av ägg och vetemjöl. Alla bör tillredas ”al dente”: koka dem kortare tid än vad förpackningen anger, skölj i kallt vatten.
  • Glutamat
    Säljs som salt. Smakförstärkare som används flitigt i Asien. Men många kockar fnyser åt detta kemiska ”fusk”.
  • Fisksås
    Den vattniga, bärstensfärgade såsen gjord på saltad och jäst fisk luktar lite illa, men lukten försvinner snabbt och såsen förhöjer rättens smak.
  • Thaibroccoli
    Späda broccoliblad som passar utmärkt att woka.
  • Sockerärter
    Goda snabbt wokade eller i soppor.
  • Chili
    Finns färsk eller torkad, i olika färger. Normalt starkare ju mindre de är. Ta ur kärnorna om du vill minska hettan.
  • Papaya
    Grön, omogen papaya används finstrimlad till thailändsk papayasallad.
  • Chilisås
    Finns en uppsjö, varav thai sweet chili är den mest kända. Används som dippsås.
  • Torkade räkor
    Små, saltade, illaluktande torkade räkyngel som ska blötläggas i 20 minuter före användning. Torkade kan de mortlas och användas i olika pastor eller som garnering. De kan också stekas och användas i till exempel papayasallad.
  • Aubergine/äggplanta
    Gröna, gula eller randiga. Smakar som den euro­peiska men är betydligt mindre. Låt koka med i 10 minuter.
  • Räkpasta
    Frän, oangenäm lukt – men den här pastan framhäver andra smaker och är viktig i thaiköket. Måste stekas eller rostas innan den kan ätas.
  • Sesamolja
    Utvinns ur sesamfrön. Utpräglad nötsmak, en utmärkt smaksättare i wok och sås.
  • Tamarind
    Ger en syrlig, skarp smak utan citronens syrlighet. Finns även som koncentrat eller saft.
  • Bön- och risblad
    Blötläggs, torkas av och fylls med finstrimlade grönsaker, kryddor och kött.
  • Jordnötsolja
    Neutral smak som inte förändras med upphettning. Rykpunkten är hela 255° så den lämpar sig för wok.
  • Ostronsås
    Grunden i en woksås.
  • Galangal
    En släkting till ingefäran, men med annan smak. Kan frysas. Används i grytor, som kokosmjölksbaserade Tom Kah Gai, men äts inte. Kan frysas.
  • Basilika
    Det finns främst tre sorter: Bai horapa, som liknar vår basilika, Bai manglak som brukar strös över sallad och Bai krapao (Holy basil leaf) med kraftigast smak.
  • Ris
    Vanligast är jasminris, med sin säregna doft. Ska inte saltas.
  • Curry paste
    De två vanligaste är röd respektive grön, som har olika smak. Finns i olika märken. Santa Marias smakar äkta.
  • Stjärnanis
    Stjärnformade frökapslar med smak av anis, lite starkare och en aning bitter, men ändå söt. Används hel, i bitar eller rostad och mald. Vacker och vanlig smaksättare.
  • Lime & limeblad
    Det går åt mycket saft och finrivet skal i thaimat. Limeblad finns färska och torkade och kommer från en grovhyad kusin till limefrukten. Färsk kan den finstrimlas i sallad.
  • Vitlök
    Thailändsk vitlök är mindre och mjukare än europeisk och skalas inte. Kan ersättas med vanlig vitlök.
  • Vårlök
    Den asiatiska vårlöken är snyggare och godare än den svenska varianten.

Av: Joachim Stokstad
Foto: Peter Phillips.
Arrangemang: Suzanne Ribbing