Svamppaté med picklad rödlök

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Svamppaté med picklad rödlök

Krämig och härlig, perfekt till en brödbit.

10 bufféportioner

Du behöver:

50 g smör
1 gul lök, finhackad
250 g trädgårdschampinjoner, finhackade
3 vitlöksklyftor
1 rosmarinstjälk, repad
2 msk konjak eller sherry
Salt och nymalen svartpeppar
½ dl grädde
75 g färskost

Picklad rödlök:

2 rödlökar
2 dl äppelcidervinäger
½ dl socker
½ tsk pepparkorn
1 stjärnanis

Så gör du:

1. Hetta upp smöret i en stekpanna, stek löken tills den mjuknar men inte får färg. Tillsätt finhackade champinjoner och stek tills de tappat sitt vatten och fått fin stekyta, cirka 10-15 minuter.
2. Rör ner vitlök och örter, stek vidare någon minut. Tillsätt sedan alkohol och rör om tills alkoholen dunstat. Tillsätt salt och peppar och låt svalna till rumstemperatur. Lägg svampröran i en matberedare och mixa till en slät smet. Tillsätt sedan grädde och ost och mixa till en grov paté. Häll upp i en form och låt vila i kyl 30 minuter.
3. Skala rödlöken och skär i mindre båtar. Koka upp äppelcidervinäger, socker, pepparkorn och stjärnanis i en kastrull. Häll över rödlöken och låt svalna. Låt dra minst 4 timmar i kyl, gärna över natten.

Recept: Linn Grubbström, Skovdal Nordic Foto: Skovdal Nordic, Betina Hastoft, Martin Tanggaard