Risotto med matvete, spenat och stekt lax

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 msk färska rosmarinblad/barr

4 msk smör

250 g matvete

1 dl torrt vitt vin

6 dl grönsaksbuljong

4 laxfiléer à ca 150 g

2 msk olivolja

salt och peppar

1 liten påse färsk spenat

1 krm riven muskotnöt

4 msk parmesan (finriven)

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Grovhacka rosmarinbladen. Hetta upp 2 msk smör i en traktörpanna och bryn lök och vitlök. Tillsätt matvete och rör om. Tillsätt vinet och sedan buljongen. Låt allt koka upp och låt det därefter sjuda i cirka 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt spenat och hälften av rosmarinen. Tillsätt eventuellt ytterligare buljong om röran är för torr, koka ytterligare cirka 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Tillsätt resten av smöret och parmesanosten.

Smält under tiden 1 msk smör och 2 msk olja i en stekpanna. Stek fisken på medelvärme i 3–4 minuter på vardera sidan. Salta och peppra.

Servera laxen med matveteröran. Strö resten av rosmarinbladen över rätten.