Recept på Spaghetti sugo verdure

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Spaghetti sugo verdure

Mycket färg och smak men samtidigt lätt att göra!

4 portioner

Du behöver:

400 g spaghetti
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar rosmarin
1–2 zucchini, beroende på storlek
5 stjälkar bladselleri
500 g körsbärstomater
2 tsk fänkålsfrö
1 dl olivolja

Till stekning:

½ dl pinjekärnor
1 ekologisk citron
Salt och svartpeppar

Garnering:

1 stor handfull bladpersilja
50 g parmesan

Gör så här:

1. Koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka rosmarin fint. Skär zucchinin i små tärningar. Hacka sellerin och halvera körsbärstomaterna.
2. Stek lök, vitlök, rosmarin och fänkålsfrö i olivolja i en stekpanna i ca 2 minuter. Tillsätt selleri, zucchini och pinjekärnor och stek i 2 minuter. Riv citronskalet fint. Tillsätt citronskal och tomater och stek tills tomaterna är mjuka.
3. Vänd ner pastan i såsen. Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan fint och strö över pastan. Riv parmesan över och servera.

Recept: Gitte Heidi Rasmussen Foto: Betina Hastoft