Varmrökt laxsallad med sötpotatis, ägg och haricots verts

13 jan, 2018

Varmrökt lax är en snabb och god genväg till en matig sallad. Här med sötpotatis, krämiga ägg och vitlöksstekt haricots verts.

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

400 g potatis

2 små sötpotatisar

2 ägg

300 g haricots verts (frysta)

2 msk smör

2 vitlöksklyftor (finhackade)

salt och peppar

500 g varmrökt lax i bit

1 ask babyspenat

1 dl torkat äpple (från t ex Renée Voltaire)

3 msk pumpafrön

1 1/2 msk fransk senap

4 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

salt, peppar och en gnutta socker

Skrubba potatisen och skär den i halvor. Skala och tärna sötpotatisen. Koka potatisen i lättsaltat vatten, när det är 5 minuter kvar på koktiden lägger du i sötpotatisen och kokar färdigt.
Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll den över potatisen medan den är lite varm.
Koka äggen krämiga, 6–7 minuter.
Förväll haricots verts mjuka och fräs dem snabbt i smör och vitlök. Krydda med salt och peppar.
Dela laxen i bitar. Varva potatis, bönor, lax och spenat. Toppa med äpple, pumpafrön och ägg.