Saftiga chokladmuffins med hallonfrosting

10 muffins

Grundsmet:

2 ägg

2 dl lättfil

1 ¼ dl solrosolja

3 ⅓ dl vetemjöl

3 dl strösocker

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

¾ tsk salt

1 ½ dl färskbryggt kaffe (alternativt hett vatten)

Chokladfyllning:

200 g bredbart chokladpålägg, t ex Nutella

Hallonfrosting:

200 g mjukt smör

½ vaniljstång

5 dl florsocker

100 g hallonmarmelad

3 msk färskpressad citronsaft

ev röd karamellfärg

färskostsfrosting

75 g mjukt smör

325 g naturell färskost

¾ dl kakao

4 dl florsocker

1 knivsudd salt

Garnering:

Hallonpulver eller ätbart bladguld

Gör kaksmeten så här:

1. Vispa ihop ägg, lättfil och solrosolja i en skål.
2. Blanda mjöl, socker, kakao, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan skål och sikta sedan ner i äggvispet.
3. Brygg starkt kaffe och rör ner i smeten. Rör tills smeten är jämn och glansig.
4. Värm ugnen till 180°.
5. Fyll 10 muffinsformar i en muffinsplåt eller fördela smeten i tre mindre springformar, ca 18 cm i diameter.
6. Grädda i ugnen, ca 25 minuter.

Gör muffins så här:

1. Skär ett litet, djupt hål i mitten på varje muffins. Fyll varje hål med ca 2 tsk chokladkräm.
2. Vispa det mjuka smöret luftigt med en elvisp.
3. Snitta en vaniljstång och skrapa fröna ur ena halvan.
4. Blanda fröna med florsocker och vispa ner, litet i taget, i smöret.
5. Tillsätt hallonmarmelad och citronsaft och vispa tills smeten blir lätt och luftig igen.
6. Tillsätt eventuellt ett par droppar karamellfärg.
7. Fyll en spritspåse med hallonkräm och spritsa varje muffins.
8. Garnera med hallonpulver.
9. Servera genast eller låt stå kallt i lufttät behållare, de håller 2–3 dagar i kylskåp.

Av: Camilla Biesbjerg Markussen

Foto: Stine Christiansen

LÄS MER: Saftiga chokladmuffins fyllda med choklad