Rosérisotto med balsamicomarinerade jordgubbar och halstrade räkor

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Rosérisotto med balsamicomarinerade jordgubbar och halstrade räkor

Underbara jordgubbar som passar till grillad fisk, kyckling och kött också.

4 portioner

Du behöver:

500 g MSC-märkta räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör, till stekning
Salt och nymalen svartpeppar
4 dl risottoris
2 dl rosévin
1 ½ liter färdig hönsbuljong
75 g parmesan

Balsamicomarinerade jordgubbar:

200 g jordgubbar
2 msk balsamvinäger
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

1 näve ärtskott

Gör så här:

1. Skölj och snoppa jordgubbar och skär dem i bitar. Vänd dem med balsamvinäger, salt och peppar i en skål och låt marinera medan du tillagar resten av maten.
2. Skala och hacka lök och vitlök och stek dem genomskinliga, men inte så de tar färg, i en traktörpanna. Krydda med salt och peppar. Skölj risottoriset och häll ner i kastrullen, låt fräsa någon minut och häll över rosévinet och låt fräsa med någon minut till. Tillsätt sedan den varma buljongen, lite i taget medan du rör om tills den kokat in. Fortsätt så på samma sätt i cirka 40 minuter tills risotton är krämig och riset kokt men fortfarande har en kärna kvar i sig. Rör ner färskriven parmesan i risotton.
3. Halstra räkorna i olja i en het stekpanna i några minuter tills de är genomstekta. Servera till risotton, jordgubbarna och ärtskott.

Foto: Columbus Leth, Winnie Methmann