Rödbetsrisotto med svamp och parmachips

Tips! Den här härliga risotton är god som ensamrätt, men passar även till en bit smörstekt torsk.

4 personer

Ingredienser:

1 schalottenlök

300 g rödbetor

150 g parmaskinka

1 msk olivolja

300 g risottoris

2 dl vitt vin

1 1/4 dl grönsaksbuljong

250 g matsvamp, t ex skogschampinjoner och trattkantarell

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

salt

nymald svartpeppar

50 g parmesan

1/2 citron, rivet skal

Gör så här:

1. Hacka lök, skala rödbetorna och riv dem grovt. Skär hälften av parman i mindre bitar.
2. Stek skivorna spröda i olivolja, lyft ur och låt rinna av på hushållspapper.
3. Fräs den hackade parman, tillsätt lök och låt fräsa med utan att den tar färg. Tillsätt ris och rödbetor, fräs några minuter och häll över vinet. Låt det koka in. Häll därefter på buljong, lite i taget allteftersom det absorberas.
4. Putsa svampen och fräs i olja tillsammans med pressad vitlök. Krydda med salt och peppar. Vänd ner riven parmesan i risotton, smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.

Av: Kristina Marckmann 
Foto: Carina Krüger