Rödbetskaka med rosa frosting

Rödbetskaka med rosa frosting

Rödbeta får ge saftighet och färg åt både kaka och frosting.

8 portioner

Du behöver:

3 ägg
100 g (ca 1 1/4 dl) farinsocker
½ tsk salt
150 g (ca 1 3/4 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
1 krm malen kryddnejlika
250 g rödbetor
1 dl rapsolja

Frosting:

1 rödbeta
200 g naturell färskost
25 g rumsvarmt smör
75 g (1 ¼ dl) florsocker

Topping:

Ätbara örter eller blommor

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200°. Vispa ägg och farin luftigt. Rör ner salt, mjöl, bakpulver och kryddor i smeten.
2. Skala rödbetorna och finriv dem. Vänd ner rödbetor och olja i smeten. Häll smeten i en springform, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper, och grädda i ugnen i cirka 35 minuter. Låt svalna i formen.
3. Skala rödbetan och finriv den. Pressa rivet genom en sil så du får cirka 1 msk rödbetsjuice. Vispa färskost, smör, florsocker och rödbetssaft i en skål med elvisp och spritsa den sedan på kakan med en rund tyll. Dekorera med ätbara blommor eller örter.

Recept: Linn Grubbström Foto: Columbus Leth