Friterad sparris med vaktelägg, rökt lax, löjrom och avokadokräm

1. Friterad sparris

4-6 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

1 knippe sparris

1 liter frityrolja

flingsalt

Frityrsmet:

2 1/2 dl vetemjöl

1 krm salt

1 äggula

2 dl öl

Gör så här:

Skär eller bryt bort den nedersta torra delen på sparrisen. Gör frityrsmeten genom att vispa ihop mjöl, salt och äggula. Vispa i ölen till en slät smet. Häll smeten i en låg form och lägg i sparrisen så smeten täcker. Hetta upp oljan till 175°. Mät med termometer eller lägg i en brödbit som ska snabbt bli gyllene. Fritera några sparrisar åt gången. Låt rinna av på hushållspapper. Salta generöst. Servera direkt.

2. Kokta vaktelägg med havssalt

4–6 personer

Tid: 3 minuter

Vackert, kul och gott med vaktelägg på plockfatet. Det går förstås lika bra med vanliga hönsägg, men de måste förstås kokas längre.

Du behöver:

12 vaktelägg eller 6 hönsägg

havssalt

Gör så här:

Lägg vakteläggen i en liten kastrull med kallt vatten. Låt det koka upp och sjuda 1–2 minuter. Spola av i iskallt vatten och servera med lite havssalt.

3. Rökt lax med löjrom och avokadokräm

4-6 personer

Tid: 20 minuter

Rökt lax och avokado är en oslagbar kombo. Om du vill kan du servera på en rostad brödbit.

Du behöver:

2 väl mogna avokado

1 chili (urkärnad och finhackad)

3 msk koriander (finhackad)

1 msk dill (finhackad)

1 msk rödlök (finhackad)

½ citron (pressad)

flingsalt och nymald svartpeppar

200 kallrökt lax i tunna skivor

80 g löjrom

färska korianderkvistar

Gör så här:

Dela, kärna ur och gröp ur fruktköttet ur avokadofrukterna i en stor skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och mosa slätt med en gaffel. Vispa ihop till en fluffig kräm. Smaka av med salt och peppar. Rulla in avokadokrämen i laxskivorna eller servera den till. Toppa med en sked löjrom och korianderkvistar. Dra ett par varv med pepparkvarnen.

Av: Liselotte Forslin
Foto: Lennart Weibull