Brownie med chokladganache och mangosorbet

8 personer

Tid: Ca 2 ½ timme inkl svalning

Du behöver:

500 g mörk choklad, max 60% (hackad)

200 g smör

3 ägg

2 ½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bourbon vanilla-pulver

2 krm chiliflagor (kan uteslutas)

1 tsk flingsalt

smör och kakao, till formen

Chokladganache:

200 g mörk choklad, max 60% (hackad)

2 ½ dl vispgrädde

2 krm flingsalt

Till garnering och servering:

3 msk chokladkulor eller liknande

½ liter mangosorbet

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Ta fram en rektangulär form som mäter cirka 20X30 centimeter. Smörj med smör och pudra med kakao eller lägg i ett smort smörpapper. Smält smöret i en kastrull och låt chokladen smälta däri också. Dra av kastrullen från värmen. Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt den smälta chokladen under vispning. Blanda de torra ingredienserna och vänd i det och rör till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 40 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten. Låt svalna i formen.

Hetta upp grädden och låt chokladen smälta däri, till ganachen. Tillsätt saltet. Låt ganachen svalna och ställ in den i kylen för att tjockna till en krämig konsistens. Häll över kakan, garnera med chokladkulor och kyl den gärna lite till. Ta fram den i rumstemperatur en halvtimme innan servering. Skär i bitar och servera med sorbet.

Av: Liselotte Forslin
Foto: Lennart Weibull