Quesadillas med kyckling och majssallad

4 personer

Du behöver:

3 kycklingbröstfiléer

salt

färskmalen svartpeppar

olja, till stekning

75 g babyspenat

4 msk pesto

8 tortillabröd

150 g riven cheddar

Mexikansk sallad:

2 majskolvar

4 små hjärtsalladshuvuden

3 tomater

1 rödlök

1 kruka färsk koriander

2 msk olivolja

1 lime, saften

salt

Till servering:

2 dl crème fraiche

Gör så här:

1. Stek kycklingfiléerna i lite olja i stekpanna, krydda med salt och peppar. Låt svalna och strimla.
2. Skölj och torka babyspenaten. Bred pesto på 4 av tortillabröden. Fördela spenat, kycklingstrimlor och riven cheddar ovanpå peston och lägg på de andra bröden som lock. Stek i olja i stekpanna på båda sidor tills de är gyllene och osten smält. Skär i fjärdedelar.
3. Koka upp majskolvarna i 5 minuter, skär av majsen i stora stycken med en kniv. Skölj och hacka hjärtsalladen, skölj och hacka tomaterna. Skala rödlöken, strimla den. Hacka koriandern. Vänd ihop tomat, majs, rödlök och koriander i en bunke, smaka av med olivolja, lime och salt. Servera allt med crème fraiche.

Av: Camilla Biesbjerg Markussen
Foto: Betina Hastoft