Pizza med serranoskinka, rucola och fikon

Efter reklamen: Middag hos Wood: Burrata

Pizza med serranoskinka, rucola och fikon

En festlig pizza, och så god att man vill äta den varje dag!

4 portioner

Du behöver:

15 g jäst
3 dl vatten
1 msk olivolja
½ tsk strösocker
1 tsk salt
Drygt 3 msk (25 g) rågmjöl
6 ¼ dl (375 g) pizzamjöl, gärna Tipo00

Fyllning:

150 g mascarpone
250 g mozzarella
2 tsk torkad rosmarin
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

50 g rucola
4 färska fikon
12 skivor serranoskinka
25 g parmesan
4 msk balsamicoglace

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner olja, socker och salt. Tillsätt rågmjöl och pizzamjöl och arbeta degen elastisk och blank, i ca 5–10 minuter, gärna med maskin.
2. Täck bunken med en fuktig, ren kökshandduk och låt degen jäsa i rumsvärme i 1 timme.
3. Värm ugnen till 250° varmluft och värm upp två ugnsplåtar i ugnen. Slå upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 stora eller 4 mindre bitar.
4. Kavla eller tryck ut degbitarna till tunna pizzabottnar och lägg dem på var sitt bakplåtspapper.
5. Bred ett tunt lager mascarpone på pizzabottnarna. Riv bitar av mozzarella och fördela över mascarponen. Krydda med rosmarin, salt och peppar.
6. Dra över pizzorna på sina bakplåtspapper till de heta plåtarna och grädda dem i ugnen i 10–12 minuter, tills de är genombakade och spröda i kanterna.
7. Skölj och torka rucolan. Skölj fikonen och skär dem i klyftor. Toppa de varma pizzorna med serranoskinka, rucola, fikon och färskriven parmesan. Droppa lite balsamicoglace över och servera genast.

Skiva och bjud som plockmat!

mat och vinSå gör du lahmacun – den turkiska lammfärspizzan

Foto: Columbus Leth, Lisa Björner