Mustig pasta vegobolognese

Mustig pasta vegobolognese

En klassiker uppdaterad med mycket mättande grönt.

4 portioner

Du behöver:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 stjälkar rosmarin
2 msk rapsolja, till stekning
2 morötter
1 aubergine
2 bladselleristjälkar
250 g vegofärs
100 g soltorkade tomater
1 paket krossade tomater
2 dl rödvin
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

500 g pasta
1 kruka färsk basilika
50 g parmesan

Gör så här:

1. Skala lök och vitlök och finhacka. Skölj rosmarin och plocka bladen, hacka fint. Stek rosmarin, lök och vitlök i olja i 2 minuter tills de mjuknar men inte tar färg. Skala morötterna och skär i små tärningar. Skölj aubergine och skär i små tärningar. Skölj selleri och skär i tunna skivor. Vänd ner grönsakerna i lökblandningen och låt fräsa med i 5 minuter. Tillsätt vegofärs och fräs i ytterligare 5 minuter.
2. Mixa de soltorkade tomaterna med de krossade tomaterna i en blender. Vänd ner tomatblandningen i grytan tillsammans med rödvin. Låt puttra under lock i 1 timme. Smaka av med salt och peppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Servera bolognesen med pasta, färsk basilika och färskriven parmesan.

Recept: Linn Grubbström Foto: Columbus Leth