Öppen omelett med lax och spenat

1 person

Tid: 20 minuter

Du behöver:

200 g norsk lax

olja till stekning

200 g fryst bladspenat

2 msk ekologisk extra virgin olivolja

2 ägg

1 krm riven muskotnöt

salt och peppar

Till servering:

sallad

bröd

Gör så här:

Skär laxen i stora tärningar. Stek dem i fett ett par minuter och lägg dem på tallriken. Tina spenaten på låg värme och krama den torr. Vänd den i olivolja och lägg den åt sidan. Vispa äggen och krydda med lite muskotnöt, salt och peppar.

Häll blandningen i stekpannan, lägg lax och spenat på omeletten och stek färdigt. Krydda med salt och servera sallad och eventuellt bröd till.