Musselsoppa

4 personer

Tid: 15 minuter

Ingredienser:

1 kg blåmusslor

1 msk olivolja

2–3 schalottenlökar (hackad)

1 vitlöksklyfta

3 dl torrt vitt vin

3 dl grädde (valfri fetthalt)

salt

2–3 msk bladpersilja (hackad)

Servera till:

bondbröd

Gör så här:

1. Knacka på musslorna med en kniv – de som inte stänger sig är döda och ska kastas, liksom de med trasigt skal.
2. Hetta upp en kastrull, slå i olja, tillsätt lök och vitlök och låt steka under lock några minuter.
3. Slå i lite av vinet, lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka i 3 minuter.
4. Ta upp musslorna.
5. Häll grädde och resterande vin i buljongen och låt koka ihop.
6. Blanda allt och servera med hackad persilja och segt bondbröd.

Recept: Johan Bergkvist
Foto: Peter Phillips