Allt om maten och drycken på Nobelfesten 2017
Kocken Tom Sjöstedt, som driver restaurang Lilla Ego i Stockholm, har för första gången skapat Nobelmenyns för- och varmrätt. I årets bankettmeny låter han grönsaker spela en viktig roll och för första gången på många år serveras en vegetarisk förrätt.
Konditorn Daniel Roos ansvarar för desserten för fjärde året i rad.
Läs också: Allt om Nobelmenyn 2018
Menyn har utvecklats sedan tidig vår i nära samarbete med Nobelstiftelsens gastronomiska rådgivare Restaurangakademiens kreativa ledare Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, och Gert Klötzke, professor i gastronomi vid Umeå Universitet samt Stadshusrestaurangers kökschef Gunnar Eriksson.
Här kan du läsa mer om maten och vinet som serverades under kvällen.
FÖRRÄTT:
Pressad och torkad jordärtskocka, serveras med kålrabbiblommor smaksatta med ingefära samt mildrostad kålbuljong.
HUVUDRÄTT:
Frasig lammsadel, potatisterrin med Svedjancrème, gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad och rosmarinkryddad lammsky.
EFTERRÄTT:
Frostig blåbärsbavaroise, blåbärsglass med citrontimjan, limegelé, limecurd och limemaränger.
VINER OCH DRYCK:
Taittinger Brut Réserve (nr 7422), 405 kr/750 ml.
Torr och fruktig champagne med mycket frisk smak och inslag av gula äpplen, rostat bröd, citrus, mineral och nougat.
Domini la Cartoixa Formiga De Vellut 2014 (nr 32GZDLC001), 145 kr/750 ml.
Fylligt och smakrikt rödvin med fatkaraktär och inslag av björnbär, mörka körsbär, blåbär, svarta oliver och örter.
Viña Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2016 (nr 75039), 99 kr/375 ml.
Sött men friskt dessertvin med smak av citrus, honung, aprikoser och kryddor. Passar bland annat till Crème Brûlée.
ÖVRIG DRYCK:
- Kaffe & Nobel Museum Tea Blend
- Grönstedts Extra Cognac
- Facile Punsch
- Stenkulla Brunn Mineral Water
NOBELSERVISEN:
Maten serveras sedan Nobelprisets 90-årsjubiluem 1991 på servisen Nobel från Rörstrand. Färgerna på tallrikarna symboliserar de fyra årstiderna, kontinenterna samt de främsta Nobelprisen:
- Vitt: Sommar, solens rike Afrika, kemi.
- Grönt: Vår, det unga Amerika, fysik.
- Blått: Vinter, det gamla visdomens Europa, litteratur.
- Gult: Höst, Asien, medicin.
De munblåsta glasen tillverkas av Orrefors vid glasbruket i Kosta.
