Lyxig liten julmiddag för närmaste familjen
FÖRRÄTTSTALLRIK
BRANTEVIKSSILL
Klassiska finstämda smaker, så gott när man lägger in sillen själv.
6 bufféportioner
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
420 g 5-minuterssill
1/2 msk vitpepparkorn
1/2 msk svartpepparkorn
1 msk kryddpepparkorn
1 liten rödlök
1/2 dl hackad dill
1 citron, rivet skal
1 smulat lagerblad
Gör så här:
- Mät upp ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp och lyft av från plattan, rör om så att sockret smälter. Låt kallna helt.
- Sila av lagen från sillen och skär den i bitar (om du använder hela filéer).
- Mortla kryddorna så att de blir grovkrossade. Skala löken och hacka den fint. Hacka även dillen fint.
- Varva sillen i en burk med rödlök, kryddor, citronskal, smulat lagerblad och dill.
- Häll den kalla lagen över sillen och låt stå kallt minst en timme, gärna längre.
Krämiga löjromsägg
Krämiga ägg med lyxig topping, underbart på tallriken!
6 bufféportioner
6 ägg
1/2 rödlök
80 g löjrom
1 dl crème fraiche
1 msk rivet citronskal
dillvippor
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här:
Koka äggen ca 5 minuter, de får gärna vara lite krämiga i gulan. Spola i kallt vatten och låt svalna helt. Halvera dem sedan.
Skala rödlöken och hacka den fint. Klicka ut löjrom och crème fraiche på ägghalvorna. Strö över finhackad lök och finrivet citronskal. Dekorera med en dillvippa och lite flingsalt och svartpeppar.
Kavringschips med salmalax och gräslökskräm
Munsbitar från himlen!
6 bufféportioner
1 liten bit hel kavring (ej skivad)
1–2 msk smör
100 g färskost
1 msk grovt hackad gräslök
salt och nymalen svartpeppar
190 g salmalax
1/2 citron, rivet skal
1/2 ask krasse
2 polkabetor, skalade och lövtunt hyvlade
Gör så här:
- Skär lövtunna skivor av kavringen och stek dem gyllene i smör på medelhög värme. Lyft upp och lägg på en bit hushållspapper att svalna.
- Mixa färskosten med gräslöken, smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar och lägg krämen i en spritspåse med valfri tyll. Spritsa ut små bollar på varje kavringschips.
- Skär laxen i 2 x 2 centimeter stora kuber och lägg dem bredvid krämen på chipsen. Riv över citronskal och arrangera portionsvis på ett fat tillsammans med brantevikssillen och löjromsägget. Dekorera med klippt krasse, gräslök och tunt hyvlade polkabetor.
Aprikosfyllt kalkonbröst med senapsrostad potatis och rödkålsslaw
Huvudrätt med fantastiska julsmaker.
6 portioner
2 stora kalkonbröstfiléer à ca 400 g
1 dl torkade aprikoser
1 dl katrinplommon
2 msk färsk salvia, hackad
2 msk färsk rosmarin, hackad
1 msk rivet apelsinskal
1–2 tsk honung
salt
nymalen svartpeppar
100 g färskost
2 msk smör, till stekning
senapsrostad potatis
1 1/2 kg delikatesspotatis, eller andra små potatisar
1/2 dl olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
1 1/2 msk dijonsenap
2 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
rödkålsslaw
300 g rödkål
1 liten rödlök
1 morot
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1 1/2 tsk dijonsenap
2 msk finhackad persilja
ca 1/2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125°. Hacka aprikoserna, katrinplommonen och örterna. Lägg dem i en skål och blanda med rivet apelsinskal och honung.
- Skär kalkonfiléerna på mitten längs med långsidan och vik upp som en bok. Salta och peppra insidan och fyll sedan med färskost och aprikos- och örthack. Rulla ihop filéerna och fäst med en av tandpetare eller steksnöre.
- Hetta upp smöret i en stor stekpanna och bryn filéerna runt om. Lyft över i en ugnsfast form och stek klart filéerna i ugn tills innertemperaturen är 72°, det tar ca 60 minuter. Förbered under tiden potatisen och coleslaw.
- Ta ut kalkonbröstfiléerna och höj värmen på ugnen till 225°. Halvera potatisarna om de är stora. Rör ihop olja, vitlök, senap, salt och peppar i en stor bunke. Lägg ner potatisen och blanda ordentligt. Häll upp allt på en plåt med bakplåtspapper. Låt filéerna vila inlindade i smörpapper eller folie medan du rostar potatisen i mitten av ugnen ca 25 minuter tills den fått lite färg.
- Skiva rödkålen tunt med en osthyvel eller mandolin. Skala rödlöken och skiva den tunt. Riv moroten grovt. Rör ihop grönsakerna med övriga ingredienser i en bunke, smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Skär kalkonbrösten i skivor och servera tillsammans med potatisen och coleslaw.
Saffranspäron med vaniljfraiche och pistaschcrunch
Saftiga saffranssmakande päron med ljuvliga tillbehör.
6 portioner
4 fasta päron, gärna Conference
1 vaniljstång, eller 2 krm vaniljpulver
1 liter vatten
4 dl socker
1/2 dl färskpressad citronjuice
2 kuvert saffran
vaniljfraiche
2 dl crème faiche
2 msk florsocker
1/2 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
pistaschcrunch
25 g smör
1/2 dl havregryn
1/2 dl vetemjöl
1/4 dl strösocker
3/4 dl pistaschnötter, grovt hackade
1 nypa salt
garnering
1/4 granatäpple, kärnorna
Gör så här:
- Skala päronen, behåll gärna skaften, och dela dem på längden. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ut fröna.
- Koka upp vatten, socker, färskpressad citronjuice, saffran, vaniljstång och -frön i en kastrull. Lägg i päronen och låt sjuda under lock 5 minuter, stäng av värmen och låt päronen kallna i lagen.
- Pistaschcrunch: Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt resten av ingredienserna och stek på medelvärme tills allt blivit lite gyllene. Lyft av och låt svalna.
- Vaniljfraiche: Vispa crème fraichen med elvisp tillsammans med florsocker och vaniljpulver eller utskrapad vaniljstång tills den blivit fluffig. Smaka eventuellt av med mer florsocker.
- Servera päronen tillsammans med vaniljfraichen i skålar eller på fat. Strö över crunchet och granatäppelkärnorna.
Av Anna Wendt/Söderberg agentur Foto Lisa Björner
Läs mer:
