Lyxig blåbärscheesecake med lakrits

12 bitar

Du behöver:

300 g digestivekex

150 g smör, smält

2 tsk lakritspulver

1/4 tsk salt

Blåbärsfyllning:

3 gelatinblad

125 g blåbär

2 dl socker

1 tsk citronsaft

250 g färskost

2 3/4 dl crème fraiche

1 vaniljstång, urskrapade frön

1 krm salt

Till servering:

150 g blåa bär

Gör så här:

1. Krossa kexen fint. Rör ner smält smör, lakritspulver och salt.
2. Klä en form, 23 x 23 cm, med bakplåtspapper och pressa ut kexblandningen där i. Ställ svalt.
3. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten i 10 min.
4. Koka upp blåbär, ½ dl socker och citronsaft i 5 minuter.
5. Mixa med stavmixer och pressa genom finmaskig sil.
6. Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma blåbärsröran.
7. Vispa färskost, crème fraiche, vaniljfrön, salt och resten av sockret till en slät kräm.
8. Vänd ner blåbärsröran. Fördela sedan crèmen över kakan.
9. Ställ kallt 6 timmar.
10. Skär i bitar, dekorera med bär.

Av: Camilla Zarah Lawes Foto: Betina Hastoft

LÄS MER:

Chokladmousse med syltade blåbär och vit choklad

10 enkla efterrätter med lakrits