Lakritsblondie med hallonmousse
Blondie är en brownie, fast gjord på vit choklad. Gör både blondien och hallonmoussen några dagar i förväg och förvara dem i frysen.
8 portioner
Du behöver:
150 g vit choklad
150 g smör
150 g (ca 1 ¾ dl) socker
3 ägg 100 g (ca 2 dl) mandelmjöl
1 msk lakritspulver
¼ tsk salt
Hallonmousse:
3 gelatinblad
150 g hallon
60 g (ca ¾ dl) socker
¼ vaniljstång
1 msk limejuice
1 dl vispgrädde
75 g skyr eller grekisk yoghurt
Till servering:
50 g färska hallon
50 g hallongodismandlar
1 tsk frystorkade hallon
1 tsk ätbart guldglitter
Gör så här:
- Lägg bakplåtspapper i botten på en springform på 18 cm i diameter. Hacka chokladen, skär smöret i tärningar och smält tillsammans i en kastrull över vattenbad. Ta från värmen, och rör ihop den till en slät massa, låt svalna i 5 minuter. Sätt ugnen på 175°. Vispa socker och ägg fluffigt i en skål med en elvisp. Vänd ner chokladblandningen med en degskrapa i äggvispet, vänd sedan ner mandelmjöl, lakritspulver och salt. Rör om och fördela smeten i formen. Grädda lakritsblondien i ugnen i 30–35 minuter. Låt svalna och ställ in i kylen till nästa dag.
- Hallonmousse: Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Sjud hallon, socker och snittad vaniljstång i en kastrull i 5 minuter, rör sedan ner limejuice. Sila bort hallonkärnorna. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma hallonpurén tills de smält. Låt svalna något.
- Vispa grädden fluffig och vänd ner skyr. Vänd ner lite av gräddblandningen i hallonpurén och blanda om, vänd sedan ner resten. Häll hallonmoussen i en silikonform med fint mönster (eller i springformen du gjorde blondien i, klädd med plastfolie) och knacka den lätt mot bordet för att få bort luftbubblor. Ställ in i frysen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Ta ut kakan från kylen, lägg på fat. Ta ut den frysta hallonmoussen, ta den ur formen och lägg på kakan. Ställ in kakan i kylen i 1 timme så moussen tinar något. Garnera sedan med färska hallon, hallongodismandlar, frystorkade hallon och ätbart guldglitter.
Recept: Camille Biesbjerg Markussen Foto: Betina Hastoft
