Kycklinglår med rödkålssallad och palsternacka

6 portioner

Kycklinglår:

6 stora kycklinglår

olja till stekning

2 schalottenlökar

6 kvistar färsk timjan

4 lagerblad

10 svarta pepparkorn

2 tsk grovt salt

6–8 dl olivolja

Rödkålssallad:

400 g rödkål

1 liten rödlök

1 kruka persilja

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk dijonsenap

1 tsk honung

1 msk olivolja

2 apelsiner

50 g skållad mandel

Salt och nymalen svartpeppar

Rostad palsternacka:

400 g palsternacka

1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Gör palsternackan så här:

1. Värm ugnen till 210°.
2. Skala palsternackorna och skär i avlånga stavar.
3. Vänd i olja, salta och peppra.
4. Lägg på ett ugnsfast fat och rosta i ugnen i ca 20 minuter.
5. Ta ut och ställ åt sidan, sänk ugnsvärmen till 100°.

Gör kycklingen så här:

1. Torka av kycklinglåren med lite hushållspapper.
2. Bryn dem på bägge sidor i olja i en stekpanna så skinnet blir gyllene.
3. Placera kycklinglåren tätt intill varandra i en liten långpanna.
4. Skala löken och skär i tjocka skivor.
5. Fördela lök, timjankvistar, lagerblad, pepparkorn och salt över och mellan kycklinglåren.
6. Slå olivolja över så kycklingen täcks.
7. Stek i ugnen i 3 timmar, tills köttet är helt mört.
8. Ta ut kycklingen från ugnen och häll bort oljan och kryddorna.

Gör rödkålssalladen så här:

1. Skiva rödkålen tunt.
2. Ansa löken och skär i tunna klyftor.
3. Hacka persiljan och vänd ihop med rödkål och lök i en liten skål.
4. Vispa ihop vinäger, senap, honung och olja i en annan skål, krydda med salt och peppar.
5. Blanda ner dressingen i salladen
6. Skala apelsinerna och filea fruktköttet.
7. Samla apelsinsaften i ett glas och slå lite av den över rödkålssalladen.
8. Rosta mandlarna lätt i en torr panna.
9. Vänd ihop rödkålssallad, palsternacksstavar, apelsinfiléer och mandlar och servera till kycklinglåren.

Av: Camilla Biesbjerg Markussen

Foto: Betina Hastoft

LÄS MER:

Kycklinglår med mandel och citronpanering