Krämig risotto med skogssvamp och parmesan

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

30 g torkad blandad skogssvamp

ca 5 dl kokhett vatten

2 msk smör

2 msk olivolja

1 medelstor gul lök (finhackad)

2 klyftor vitlök (finhackade)

3 1/2 dl arborioris

1 1/4 dl vitt vin

ca 1 liter svamp- eller kycklingbuljong

150 g blandad skogssvamp

1 dl fint riven parmesan

1 fänkålshuvud

ev salt

nymalen svartpeppar

extra parmesan att strö över vid servering

Gör så här:

Lägg den torkade svampen i en stor skål och tillsätt det kokande vattnet. Låt dra i ca 5 min. Lyft upp svampen och låt den rinna av. Smält smör och olja i en rymlig gryta, fräs lök, fänkål och vitlök i någon minut. Tillsätt riset och blanda. Häll på vinet och fortsätt röra. Tillsätt 2 1/2 dl het buljong och rör tills den sugits upp av riset.

Fortsätt att tillsätta het buljong, lite i taget under ständig omrörning, tills riset är mjukt men med en liten kärna i mitten. Det tar cirka 15–20 minuter.

Fräs den färska svampen gyllene i smör. Blanda den i risotton tillsammans med den avrunna torkade svampen, tillsätt parmesan och smaka av med salt och peppar. Strö till sist över flagad parmesan.

Av: Anna Wendt
Foto: Lisa Björner