Japansk comfort food: katsu curry

Katsu curry

Den japanska versionen av schnitzel, sprött och saftigt!

4 portioner

Du behöver:

Currysås:

1 stor lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
1 msk smakneutral olja, till stekning
4 msk curry
1 msk gurkmeja
2 dl kycklingbuljong
1 burk kokosmjölk
Salt

Panerad kyckling:

4 kycklingbröstfiléer
Salt
2 dl vetemjöl
3 ägg
4 dl panko eller ströbröd
2 msk smakneutral olja, till stekning

Topping:

2 pak choy
2 msk smakneutral olja, till stekning
Salt
200 g färsk rödkål
4 salladslökar

Till servering:

Kokt ris
2 msk svarta sesamfrön
1 lime
Chilisås, t ex sriracha

Gör så här:

1. Currykatsusås: Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs allt i olja i en panna i cirka 4 minuter utan att det tar färg.
2. Strö curry och gurkmeja över grönsakerna och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt buljong och kokosmjölk och låt såsen koka under lock i 5–10 minuter. Mixa såsen med stavmixer direkt i pannan, och smaka av med salt och eventuellt mer curry.
3. Katsu: Banka ut kycklingfiléerna lätt och strö över salt. Häll mjöl på en tallrik, vispa ägg i en annan och panko i en tredje tallrik. Vänd kycklingfiléerna i först mjöl, sedan ägg och till sist i panko.
4. Stek de panerade kycklingfiléerna gyllene och frasiga i olja i het panna i cirka 5 minuter på varje sida. Krydda om det behövs med lite salt.
5. Topping: Skölj pak choy, skär dem på längden och fräs dem hastigt i 1–2 minuter i olja i en het panna. Krydda med salt. Skölj rödkålen och skär den fint. Skölj salladslöken och hacka den fint. Lägg upp allt på ett fat.
6. Servera ris i djupa tallrikar. Toppa med currysås och kycklingskivor. Garnera med pak choy, rödkål och sesamfrön och servera genast med lime och chilisås.

Foto: Columbus Leth, Betina Hastoft