Gustav Trägårdhs härliga helgmeny

Gustav Trägårdhs härliga helgmeny.

Gustav Trägårdh, vinnaren av Kockarnas kamp 2014, bjuder här på veckans helgmeny som han tagit fram i samarbete med Arla. Gustav använde sig både av nyheten klarifierat smör och deras smidiga spray med smör och rapsolja.
06 november, 2015

FÖRRÄTT:

Kokt sparris med friterad ansjovis, pocherade vaktelägg och bearnaisesås

Kokt sparris med friterad ansjovis, pocherade vaktelägg och bearnaisesås.

Kokt sparris med friterad ansjovis, pocherade vaktelägg och bearnaisesås.

Ca 4 portioner

Du behöver:

1 burk (80 g) Grebbestads Ansjovis

1 ägg

1 knippe grön sparris

4 vaktelägg

1 citron

2 msk Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet

100 g Kockserien Klarifierat Smör

50 g Panko ströbröd

50 g vetemjöl

Bearnaisesås

4 äggulor

2 tsk estragon

300 g Kockserien Klarifierat Smör

salt

tabasco

färsk dragon

Gör så här:

1. Dubbelpanera ansjovisen i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera sedan i Kockserien Klarifierat Smör i ca 140 grader i 3 minuter eller tills ansjovisen är frasig.

2. Koka den färska gröna sparrisen hastigt i saltat vatten i ca 1-2 minuter, glasera av med Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet.

3. Lägg vakteläggen i juicen av en pressad citron och låt ligga i ca 10 minuter. Häll sedan alltsammans i kokande vatten i 1 ½ minut. Lyft upp de pocherade äggen försiktigt.

4. Bearnaisesås:Vispa äggulorna, estragon och några droppar tabasco över värme tills äggen tjocknar (ca 65 grader). Vispa sedan långsamt ner 300 g Kockserien Klarifierat Smör. Smöret bör hålla ungefär samma temperatur som äggvispet för att undvika att såsen skär sig. Smaka av och tillsätt lite finhackad dragon efter smak.

5. Lägg upp sparrisen, den friterade anjovisen och de pocherade vakteläggen på en tallrik och servera med en klick bearnaisesås.

HUVUDRÄTT:

Färsk pasta med räkor och halstrade pilgrimsmusslor

Färsk pasta med räkor och halstrade pilgrimsmusslor.

Färsk pasta med räkor och halstrade pilgrimsmusslor.

Ca 4 portioner

Du behöver:

5 hg färska räkor

8 pilgrimsmusslor

800 g färsk pasta

4 skivor dagsgammalt bröd skuret i krutonger

1 dl Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet

1 klyfta vitlök

2 msk Kockserien Klarifierat Smör

ett knippe rosmarin

svartpeppar

färsk basilika

parmesan

Kockserien Smör & Rapsolja Spray

Gör så här:

1. Skala räkorna. Fräs räkskalen i Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet i ca 20 minuter tills räkskalen gett smöret rikligt med smak. Separera sedan bort räkskalen men behåll smöret för glasering av pastan.

2. Halstra pilgrimsmusslorna i Kockserien Smör & Rapsolja Spray i ca 2 minuter på varje sida tills de har en gyllene yta.

3. Stek brödkrutongerna i Kockserien Klarifierat Smör tillsammans med färsk rosmarin och lite vitlök.

4. Lägg den färska pastan i rikligt saltat kokande vatten och låt koka ett par minuter tills al dente. Slå sedan av allt kokvatten förutom någon deciliter. Det sparade vattnet kan användas för att glasera av pastan tillsammans med det smaksatta smöret från räkskalen.

5. Lägg upp den färska pastan på en tallrik, toppa med de färska räkorna och de halstrade pilgrimsmusslorna. Servera med nymalen svartpeppar, krutonger, färsk basilika och riven parmesan.

EFTERRÄTT:

Hasselnötssmulpaj med rabarberkompott och vaniljgrädde

Hasselnötssmulpaj med rabarberkompott och vaniljgrädde.

Hasselnötssmulpaj med rabarberkompott och vaniljgrädde.

Ca 4 portioner

Du behöver:

100 g hasselnötter

100 g Kockserien Smörstavar

100 g hasselnötsmassa

50 g socker

1,5 dl cornflakes

250 g rabarber

100 g syltsocker

3 dl vispgrädde

1 färsk vaniljstång

Gör så här:

1. Grovhacka hasselnötterna och fräs tillsammans med smör, hasselnötsmassa och socker i ca 5 min. Tillsätt två nävar cornflakes, sprid sedan ut på smörpapper och ställ in i kylen.

2. Hacka rabarbern i mellanstora bitar. Gör en rabarberkompott genom att koka upp rabarber och syltsocker och låt sjuda i 10 minuter. Låt sedan svalna.

3. Servera med rabarberkompott i botten, toppa med hasselnötssmulorna och en klick vispad grädde blandad med färsk vanilj från en vaniljstång.