Grön soppa med dill och tryffel

Efter reklamen: Middag hos Wood #1 - Så gör du en krämig spenatpasta

Grön soppa med dill och tryffel

Soppan är frisk både i smak och färg och smakar fantastiskt med knaprigt bovete på toppen.

4 portioner

Du behöver:

1 knippe salladslök
500 g potatis
1/2 broccolihuvud
25 g smör till stekning
1,2 l grönsaksbuljong
150 g frysta ärter
75 g färsk babyspenat
1 dl crème fraiche
1 msk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar

Rostat bovete:

25 g bovete
2 tsk olivolja
1/4 tsk salt

Till servering:

Vit tryffelolja
1 knippe färsk dill

Somrig och god!

mat och vinKycklingsoppa med rotfrukter

Gör så här:

1. Rensa och finhacka salladslöken. Skala potatisen och skär i tärningar. Skölj broccolin och skär den i små buketter. Smält smöret i en kastrull och stek broccolin, salladslöken och potatisen i ca 5 minuter.
2. Häll buljongen i kastrullen och låt koka upp. Sänk värmen och låt soppan småputtra i 15 minuter. Tillsätt ärter och spenat och koka soppan i ytterligare 5 minuter tills potatisen och grönsakerna är helt mjuka.
3. Ta kastrullen från värmen, tillsätt crème fraiche och mixa soppan slät och jämn direkt i kastrullen med hjälp av en stavmixer. Sätt tillbaka kastrullen på svag värme och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar. Håll soppan varm fram till servering.
4. Rostat bovete: Rosta bovetekornen i lite olja i en stekpanna i några minuter tills de är knapriga. Krydda med salt och låt dem svalna på ett bakplåtspapper.
5. Häll upp soppan i 4 skålar och toppa med dill, rostat bovete och droppa över lite tryffelolja. Servera soppan direkt, eventuellt tillsammans med bröd.

Foto: Columbus Leth