Grillad zucchini med bönor och salta mandlar

4 personer

Du behöver:

1 squash

2 msk rapsolja

200 g mandlar

1 msk olivolja

1 tsk salt

färskmald svartpeppar

1 burk cannellonibönor

4 stjälkar bladpersilja

Dressing:

3/4 dl olivolja

1 msk grov senap

1/4 dl äppelcidervinäger

1 tsk honung

salt

Gör så här:

Skär squashen på längden i tunna skivor och pensla dem med olja. Grilla på hög värme 2 minuter på varje sida. Lägg dem på hushållspapper och låt rinna av. Rosta mandlarna i olja i stekpanna, krydda med salt och peppar. Häll av bönorna och skölj dem. Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Skölj och plocka persiljan. Vänd ihop alla ingredienser förutom mandlarna i en skål. Strö över mandlarna och servera.

Foto: Bettina Hastoft