Gnocchi med skogschampinjoner och hasselnötter
Gnocchi med skogschampinjoner, rödlök och hasselnötter
Egen gnocchi är enkelt och roligt att göra och går mycket snabbare än du kan föreställa dig.
4 portioner
Du behöver:
400 g mjölig potatis
4 stjälkar färsk timjan
4 dl (240 g) vetemjöl
½ tsk salt1 ägg
20 g smör till stekning
Svampfräs:
2 rödlökar
2 msk balsamicovinäger
1 tsk strösocker
40 g smör
1 vitlöksklyfta
250 g skogschampinjoner
1 stjälk färsk rosmarin
Salt och svartpeppar
½ dl hasselnötter
25 g parmesan
Garnering:
Röd oxalis eller andra färska örter
Gör så här:
1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala den medan den fortfarande är lite varm. Mosa eller pressa de skalade potatisarna så du får ett jämnt mos. Låt svalna. Hacka timjan fint och blanda ner i potatismoset i en stor djup skål. Sikta över mjöl och salt och blanda försiktigt ihop. Gör en hål i mitten av degen. Knäck ner ägget i hålet och arbeta in det med en gaffel. Arbeta ihop degen med händerna. Den ska vara mjuk men inte klistrig.
2. Dela degen och forma till 2 cm tjocka, långa rullar på ett mjölat bakbord. Dela rullarna i ca 1 cm stora bitar med en vass kniv. Tryck försiktigt med en gaffel på ena sidan av de små bitarna så de får ett randigt mönster.
3. Koka gnocchin i omgångar i en stor kastrull med lättsaltat vatten. Låt dem koka ytterligare ca 3 minuter efter att de flutit upp till ytan. Lyft sedan upp dem med en hålslev. Låt rinna av i ett durkslag.
4. Stek gnocchin spröd i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter på varje sida.
5. Skär rödlöken i mindre bitar. Stek rödlök, balsamico och socker i 10 g smör på låg värme i ca 10 minuter, tills löken karamelliserar. Rör om då och då.
6. Hacka vitlöken fint. Ansa champinjonerna och skär i kvartar. Stek svamp, vitlök och rosmarin i resterande smör i 5 minuter. Krydda väl med salt och peppar. Rosta hasselnötterna i en torr panna, tills höljet trillar av. Hacka nötterna grovt. Servera gnocchi med stekt svamp, karamelliserad lök och toppa med hasselnötter och riven parmesan. Garnera gärna med oxalis och servera.
Recept: Linn Grubbström Foto: Peter Kamm
