Fyllda paprikor med soltorkad tomat och feta

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Fyllda paprikor med soltorkad tomat och feta

Soltorkade tomater och fetaost är rätt salta i sig, så salta försiktigt i den här rätten.

4 portioner

Du behöver:

4 röda paprikor
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
180 g soltorkade tomater i olja
1 handfull färsk basilika
40 g pinjenötter
400 g nötfärs
1 msk koncentrerad tomatpuré
150 g vitost, gärna feta
Salt och svartpeppar

Till servering:

50 g rucola
1 fullkornsbaguette

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200°. Skölj och halvera paprikorna och ta ut kärnhusen. Lägg paprikahalvorna i en ugnsfast form. Skala och hacka lök och vitlök fint.
2. Häll av de soltorkade tomaterna och hacka dem. Skölj och hacka basilikan. Rosta pinjenötterna lätt i torr panna.
3. Blanda nötfärs, lök, vitlök, tomatpuré, soltorkade tomater, basilika och pinjenötter. Smula fetan grovt och blanda ner i färsen. Krydda med salt och peppar.
4. Fördela färsen i paprikahalvorna. Baka av i ugnen i ca 25 minuter, tills köttet är genomstekt. Servera med rucola och gott bröd.

Recept: Emma Martiny Foto: Winnie Methmann