Fransk nougat med mandel och pistaschnötter

Efter reklamen: Så gör du den klassiska drinken Espresso Martini

Fransk nougat med mandel och pistaschnötter

Sött, mjuksegt och knaprigt. Succé!

Godbitar!

Marsipan­rullar med rostad kokos

Ca 60 bitar

Tid: 50 minuter + tid i ugn

Du behöver:

125 g (1 ¼ dl) vatten
375 g (drygt 4 dl) strösocker
200 g glukossirap
250 g fast honung
400 g sötmandlar
75 g osaltade pistaschnötter utan skal
75 g (ca 2 dl) äggvita
55 g (0,6 dl) strösocker
2 nypor flingsalt
Florsocker

Gör så här:

1. Koka upp vatten, 375 g socker, glukossirap och honung i en kastrull och värm försiktigt upp till 142–144° (använd gärna en sockertermometer). Det tar 20–30 minuter beroende på värmen, så ha tålamod.
2. Sätt ugnen på 180°. Rosta mandlarna mitt i ugnen i 10–15 minuter. Låt dem svalna lätt och vänd sedan ner dem tillsammans med pistaschnötterna i den varma, sega sockerblandningen.
3. Vispa äggvitan styv med elvisp. Tillsätt 55 g socker, lite i taget, tills du får en seg marängsmet. Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i marängsmeten under vispning. Fortsätt vispa i 8–10 minuter tills smeten blir riktigt seg. Tillsätt salt.
4. Strö rikligt med florsocker på en silikonmatta eller ett bakplåtspapper. Bred ut nougatmassan jämnt. Låt svalna helt i kylskåp, gärna över natten. Strö över lite mer florsocker och skär nougaten i bitar.

Efter reklamen: Krämig mandaringlass med vit chokladsås

Foto: Columbus Leth