Fänkålsstekt revbenskött med rött äpple, ingefära och blekselleri

revben-mathias-dahlgren

Servera ljummet revbenskött i små varma portionsskålar med lite sval äppelsallad vid sidan om. Alternativt går det att lägga upp köttet på ett fat och äppelsalladen i en skål vid sidan om vilket då fungerar väl som julbords- eller bufférätt. Bjud gärna ett gott rågbröd, smör och en hårt lagrad svensk ost till.Recept för 10 portionerIngredienserRevbensköttet 2,5 kg revben av gris, tjocka 0,5 dl krossade fänkålsfrön 1 msk vitpeppar, grovt stött i mortel 2 msk saltÄppelsallad 3 st röda äpplen, stora, sköljda och kylskåpskalla, grovt rivna med skal 50 gr syltad ingefära (japansk gari), fint strimlad 25 gr blekselleristjälk, sköljd och fint strimlad 3 msk majsolja 2 msk risvinäger 2 msk bladpersilja, fint strimlad Salt och svartpeppar från kvarnMetodRevbensköttet Gnid in köttet med kryddorna och saltet, lägg i en ugnssäker form med höga kanter och täck köttet till 2/3 med vatten. Ugnsstek i 160 C ugn i 1,5-2 timmar. Vänd revbenen var 30 minut så att den brynta ytan vänds nedåt i formen och ugnstek tills köttet faller sönder vid tryck på det med gaffel eller sked. Tag ut formen ur ugnen, låt revbenen svalna något och plocka bort ben och brosk. Skär resterande kött i grova bitar. Värmehåll.Äppelsallad Gör äppelsalladen precis innan den ska ätas så att den upplevs som fräsch och nygjord smakmässigt och att äpplet inte mörknar. Blanda äpple, ingefära, selleri och persilja med olja och vinäger, krydda med salt och peppar.