Coleslaw med cashewmajonnäs

3 personer

Du behöver

½ stort eller 1 litet rödkålshuvud

1 rödlök

5 rivna morötter

1 rivet äpple

1 handfull russin

Cashewmajonnäs:

4 dl cashewnötter

1 msk äppelcidervinäger

2 msk olivolja

¾ tsk salt

4 msk vatten

Gör så här:

Strimla rödkålen och rödlöken fint med osthyvel eller med matberedarens rivskiva. Skölj och riv morötterna. Lägg grönsakerna i en skål.

Blötlägg cashewnötterna i 20 min för att få en krämig konsistens. Lägg i alla ingredienserna till cashewmajonnäsen i en blender eller matberedare. Kör till en krämig konsistens och tillsätt mer vatten vid behov.

Blanda grönsakerna med cashewmajonnäs i skålen. Strax innan servering, riv äpplet och blanda med övriga ingredienser. Toppa med russin.

Recept: Petra Wigermo
Foto: Stephanie Bjelkstam