Citron- och blåbärscurd

Curden är en lagom och rolig utmaning i köket och resultatet kommer garanterat imponera på gästerna.

1 sats

Du behöver:

150 g citronsaft, 3-4 st

150 g strösocker, ca 2 dl

200 g Arla Svenskt Smör

1 gelatinblad

300 g ägg, ca 5 st

100 g blåbär

Gör så här:

1. Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten ca 5 min.
2. Koka upp citronsaft och hälften av sockret i en kastrull.
3. Vispa upp äggen med resten av sockret. Vispa ner äggsmeten i den varma lagen lite i taget.
4. Värm på låg temperatur och rör försiktigt curden tills den tjocknat, ca 83°.
5. Krama ur och rör ner gelatinbladet.
6. Häll upp curden i en bunke och mixa i smör och blåbär med en stavmixer.
7. Passera genast genom en finmaskig sil och häll upp i en glasburk.

Recept: Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, för Arla