Cheesecake med skogsbär och maräng

Efter reklamen: Underbart goda efterrätter du kan förbereda dagen innan

Cheesecake med skogsbär och maräng

Vacker kaka som med fördel förbereds dagen före servering.

10 bitar

Du behöver:

3 gelatinblad
125 g frysta skogsbär
1 ¼ dl (125 g) strösocker
1 msk färskpressad limesaft
½ vaniljstång
250 g naturell färskost
250 g crème fraiche
1 knivsudd salt

Mördeg:

75 g mjukt smör knappt
1 dl (50 g) florsocker
1 knivsudd salt
1 äggula
½ dl (30 g) mandelmjöl
2 dl (125 g) vetemjöl

Maräng:

2 äggvitor
1 dl (100 g) strösocker

Garnering:

Oxalis eller ätliga blommor

Gör så här:

1. Börja med mördegen: Rör ihop smör, florsocker och salt i en bunke. Blanda ner äggulan. Tillsätt mandel- och vetemjöl och blanda försiktigt ihop degen. Slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i ca 1 timme.
2. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord. Klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med deg. Ställ in i frysen 1 timme.
3. Värm ugnen till 175°. Grädda pajbotten i ugnen i ca 15–20 minuter, tills lätt gyllene. Låt svalna helt på ett ugnsgaller.
4. Låt gelatinbladen blötas upp i en skål med iskallt vatten, ca 10 minuter. Koka upp skogsbär, hälften av sockret och limesaft i en kastrull. Småkoka sedan i ca 5 minuter.
5. Pressa bärblandningen genom en finmaskig sil. Vrid vattnet ur gelatinbladen och rör ut dem i den varma bärsaften. Låt svalna i ca 10 minuter.
6. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa ihop vanilj, färskost, crème fraiche, salt och resten av sockret, till en slät kräm. Fördela krämen i pajbotten och låt sedan stå kallt i minst 4 timmar, gärna över natten.
7. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till marängen är fast och blank.
8. Skär kakan i bitar, dekorera varje bit med lite maräng och bränn marängen med gasbrännare eller under grillelementet i ugnen i ett par minuter. Garnera gärna med oxalis.

Recept: Emma Martiny, Timm Vladimir, Gitte Heidi Rasmussen, Julie Hey Foto: Columbus Leth, Betina Hastoft, Winnie Methmann