Bouillabaisse

6 personer

Tid: ca 1 timme och 20 minuter

Du behöver:

500 g räkor med skal

500 g färska musslor

1/2 fänkål (ca 200 g)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olja

3 dl torrt vitt vin

500 g fiskskrov och huvud

1 liter vatten

2 lagerblad

2 tomater

2 potatisar, ca 150 g

1/2 g saffran salt och peppar

700 g blandade fiskfiléer (t.ex. gös, torsk och lax)

Gör så här:

Skala räkorna och spara skalen. Rensa musslorna och kasta dem som är öppna. Skär fänkålen i bitar. Skala och hacka löken. Press vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs fänkål, lök och vitlök några minuter. Lägg i musslorna och häll vinet över. Låt sjuda under lock i några minuter tills musslorna öppnat sig. Ta upp musslorna med en hålslev.

Lägg i räkskal och fiskskrov. Häll i vatten och lagerblad. Skär tomaterna i klyftor och tillsätt dem. Sjud buljongen under lock i 30 minuter. Sila genom en finmaskig sil och spara buljongen. Skala och skär potatisen i bitar. Häll buljongen i en kastrull och tillsätt potatis och saffran. Sjud under lock i 10 minuter tills potatisen mjuknat. Smaka av och krydda. Mixa soppan slät. Lägg i fisk och låt sjuda på låg värme tills den är klar. Lägg sedan i räkor och musslor.

Vintips!

Les Lauzeraies, Tavel, Frankrike (nr 2724), 119 kr. Rosévin i torr och frisk lite kryddig stil med toner av röda bär som hallon och röda vinbär.

Från jobbet: ”Klassiska grytor”.

Relaterade recept: Boeuf Bourguignon och Coq au Vin.

Av: Charumati Roug
Foto: Wolfgang Kleinschmidt