Så slår du en klassisk bearnaisesås

Recept på bearnaisesås

Betina Hastoft
Det råder ingen tvekan om att bearnaisesås är svenskarnas favoritsås. Vi har den till kött, pommes och till och med till pizzan. Klart du ska kunna slå din egen bea!
01 september, 2021
TV: Se våra bästa tips på såser och röror till grillat
1:11

Efter reklamen: TV: Se våra bästa tips på såser och röror till grillat

(1:11)

Bearnaisesås

Skär sig bearnaisesåsen under tillagning har den blivit för varm. Försök då att reda den med en istärning eller vispa upp 2 äggulor och 1 msk vatten över vattenbad och vispa ner den skurna såsen och resterande smör i den nya basen.

Så slår du en klassisk bearnaisesås
Betina Hastoft

4 portioner

Du behöver:

2 schalottenlökar
4 msk vitvinsvinäger
1 msk torkad dragon
2 msk vatten
200 g smör
4 äggulor
1 knippe färsk dragon ev citronsaft
Salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka löken fint och lägg ner i en liten kastrull. Tillsätt vinäger och torkad dragon och låt koka upp. Låt sedan vätskan koka ner. Tillsätt vatten och stäng av värmen.
  2. Smält smör i en annan kastrull och häll över det klara smöret i en liten såskanna. Kasta det grumliga smöret.
  3. Sila lök- och dragonvätskan ner i en värmetålig skål och ställ den över kokande vattenbad. Skålens botten får inte röra vid det kokande vattnet.
  4. Vispa ner äggulorna i vätskan. Vispa kraftigt så det skummar. Äggulorna får inte koka eller koagulera. Vispa hela tiden, tills såsen får majonnäsliknande konsistens.
  5. Droppa långsamt ner det smälta smöret under konstant vispning. Vispa tills såsen samlar ihop sig.
  6. Smaka av med hackad färsk dragon, lite citronsaft, salt och peppar. Servera till en god biff och grönsallad.

Recept: Julie Hey Foto: Betina Hastoft

TV: Se 3 lyxiga och enkla recept på vardagsmat
1:16

Efter reklamen: TV: Se 3 lyxiga och enkla recept på vardagsmat

(1:16)

Missa inte

Entrecôte med smashad potatis och kall bearnaisesås

Tallriksmodellen deluxe!

Grillad ryggbiff med primörer och brynt hasselnötssmör

Lägg en ordentlig köttbit på grillen i sommar!

Côte de boeuf med pommes och kall bearnaise

Vad vore kött utan pommes och bea?