Bästa fikabrödet: babka
Babka med mörk choklad och pistasch
Babka påminner om en kanelbullelängd, men med en mäktig och god chokladfyllning. Den kan du variera med hasselnötskräm om du vill.
1 bröd
Du behöver:
1 dl standardmjölk
20 g jäst
1 msk socker
300 g (ca 5 dl) vetemjöl
1 ägg
90 g rumsvarmt smör
¼ tsk salt
½ ägg, till pensling
Chokladkräm:
55 g smör
70 g mörk choklad, 70%
50 g (knappt 1 dl) florsocker
15 g (ca 1 ½ msk) kakao
50 g skalade osaltade pistaschnötter
Glasyr:
3 msk socker
4 msk vatten
Gör så här:
- Värm mjölken till fingervarm. Rör ut jästen i mjölken tillsammans med socker och lite av mjölet. Låt vila i rumstemperatur 15 minuter. Rör sedan i ägg, smör och salt. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, och knåda degen i maskin i 3–4 minuter, eller längre tid för hand, tills den är blank och smidigt. Lägg i en bunke, täck med plastfolie och låt kalljäsa i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten. Låt stå 1 timme i rumstemperatur innan du sätter i gång att baka ut den.
- Smält smör och grovhackad choklad i en kastrull på låg värme. Ta från värmen, rör ner florsocker och kakao till en jämn smet. Hacka nötterna grovt.
Steg 1
Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel på 1/2 cm tjocklek. Bred ut chokladkrämen på degen och strö över 2/3 av nötterna.
Steg 2
Rulla ihop degen till en lång rulle.
Steg 3
Snitta rullen längs med så du får två delar.
Steg 4
Vrid delarna runt varandra, se till att snittytan med fyllning vänds uppåt. Kläm ihop ändarna.
Steg 5
Lägg den snodda flätan i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. Pensla den med uppvispat ägg och strö över det sista av pistaschnötterna. Låt jäsa i 1 ½ timme. Grädda brödet på 185° i cirka 30 minuter tills det är gyllene och låter ihåligt när du knackar på botten.
Steg 6
Koka upp socker och vatten tills sockret är upplöst. Låt sockerlagen svalna något. Pensla brödet med lagen och servera det ljummet och färskbakat.
Recept: Camilla Biesbjerg Markussen Foto: Betina Hastoft
