Extra fluffiga brunchpannkakor

Efter reklamen: Så gör du mangoglass på fem minuter

Extra fluffiga brunchpannkakor

Med lite bakpulver i smeten blir frukostpannkakorna extra fluffiga och påminner nästan om en sockerkaka i konsistensen. Grädda dem på låg värme, de bränns lätt.

Fyll med glass och bär!

mat och vinLyxigt goda små pannkaksmuffins – så gör du dem

2 portioner

Du behöver:

2 mycket mogna bananer
2 tsk bakpulver
2 msk proteinpulver med vaniljsmak
2 stora ägg
4 msk kokosmjöl
Olja, till stekning

Till servering:

Citrusfrukter
2 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Mosa bananerna i en skål till en smet med små bitar i. Tillsätt bakpulver och proteinpulver och rör om med en gaffel. Knäck i äggen och vispa tills allt är blandat. Tillsätt kokosmjöl, lite i taget tills du får en tjock smet. Låt smeten vila i 5 minuter.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut smeten, använd gärna en äggform för att få fint runt resultat. Stek 6 pannkakor på låg värme, håll koll så att de inte bränns. Lägg gärna på ett lock och låt dem gräddas klart under det. Servera med citrus­skivor och honung.

Foto: Lisa Björner, Betina Hastoft, Europapress