Päron-frangipane med vaniljglass

12 stycken

Fyllning:

6 små päron

1/2 flaska moscatovin

2 3/4 dl socker

1/2 apelsin, rivet skal

1 vaniljstång

Botten:

250 g smör

2 3/4 dl socker

1/2 vaniljstång, urskrapade frön

350 g mandelmassa

4 ägg

1 1/4 dl vetemjöl

Till servering:

vaniljglass

Gör så här:

Skala, dela och kärna ur päronen. Koka upp vin, socker, apelsinskal, snittad vaniljstång och urskrapade vaniljfrön tills sockret smält. Tillsätt päronen och låt småputtra under lock i 15 minuter. Ta från värmen och låt päronen ligga i lagen. Vispa smör, socker och vaniljfrön luftigt. Smula mandelmassan och vispa ner den i smöret tills det blir luftigt igen. Rör ner äggen, ett i taget, och vispa kraftigt i minst 2 minuter för varje ägg. Sikta ner mjölet och vänd ihop smeten. Klicka ut smeten i en smord form på cirka 20×30 cm.

Ta upp päronen ur lagen, låt dem rinna av och tryck ner dem i smeten. Grädda på 175° i cirka 40 minuter, låt sedan kakan svalna i formen.

Koka ihop lagen tills konsistensen påminner om sirap, låt svalna. Skär ut bitar av kakan, lägg på tallrik tillsammans med en vaniljglasskula och ringla över lagen.

Av: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft