Tore Wretmans köttbullar med gräddsås

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

200 g nymalet nötkött

100 g nymalet kalvkött

100 g nymalet fläskkött

1/2 dl ströbröd (eller 1 dl vitt matbröd i smulor)

2 dl vispgrädde

1 gul lök (hackad)

smör (till stekning)

1 ägg

salt och nymalen vitpeppar

Gräddsås:

sky från stekpannan

1 msk smör

1 msk vetemjöl

japansk soja

1 köttbuljongtärning

ca 1/2–1 dl vispgrädde eller mellangrädde

Till servering:

hemlagat potatismos, lingonsylt och pressgurka (eller saltgurka)

Gör så här:

Lägg ströbrödet i grädden så det blöter upp ordentligt. Rör om då och då. Skala och hacka löken. Värm smöret i en stekpanna. Lägg i löken när smöret tystnat, och bryn den på svag värme. Tillsätt den brynta löken i det uppblötta ströbrödet. Rör ner ägget. Kör med stavmixer så löken blir puré. Blanda de olika färserna i en stor bunke. Tillsätt lökblandningen och rör om väl. Stänk i några droppar vatten så färsen blir smidig i konsistensen. Smaka av med salt och peppar. Ta ett smörpapper och skölj av det med kallvatten. Forma små fina köttbullar och lägg på papperet, men gör först ett par och provstek dem i lite smör. Smaka om det behövs ytterligare kryddning. Forma resten av smeten till små fina bullar, och lägg upp dem på smörpapperet. Stek köttbullarna i omgångar i smör i stekpanna.

Häll över köttbullarna till en gryta. Koka ur pannan med några matskedar vatten efter varje omgång köttbullar, och häll på skyn. När alla köttbullar är stekta, dra pannan av värmen. Lägg i 1 msk smör och pudra över mjölet, vispa ner grädden och smula i buljongtärningen. Vispa flitigt, så mjölet inte klumpar sig.

Sätt pannan på svag värme och låt såsen koka upp. Den ska vara rätt tjock. Sila ner såsen över köttbullarna i grytan. Skaka grytan då och då så såsen blandar sig med skyn. Smaka av såsen och håll köttbullarna varma till servering.

Servera med potatismos, lingonsylt och pressgurka.