Röding med brynt smör, kapris och vitlök

4 portioner

Du behöver:

200 g haricots verts

150 g osaltat smör

4 fileade hela ASC-certiferade rödingar

2 tsk babykapris

2 klyftor vitlök

1 ½ msk grovt hackad bladpersilja

Till servering:

Citronklyftor

Gör så här:

1. Värm ugnen till 60–80°.
2. Blanchera hariot verts enligt anvisning på förpackningen.
3. Slå av vattnet och ställ åt sidan.
4. Värm 20 g smör i en stekpanna på mellanvärme.
5. Snitta upp fisken så varje fisk delas men ändå håller ihop, enligt bilden.
6. Stek en fisk åt gången med skinnsidan ner tills skinnet blir gyllene och krispigt, det tar 2–3 minuter.
7. Vinkla pannan och skeda varmt smör över fiskköttet så det tillagas.
8. Lägg över fisken på en varm ugnsform, lägg över lite folie och ställ in i ugnen för varmhållning (Obs! Ugnen får inte vara för varm)
9. Torka ur stekpannan och stek övrig fisk på samma vis och med 20 g smör per stekning.
10. Lägg kaprisen i en sil och skölj snabbt under rinnande vatten.
11. Låt rinna av på hushållspapper.
12. Skala och skiva vitlöksklyftorna mycket tunt.
13. Torka ur stekpannan, lägg ner resterande smör och värm på hög värme tills det skummar och får nötbrun färg. Ta från värmen.
14. Lägg ner kapris, vitlök och hackad persilja i smöret i den varma pannan.
15. Rör om tills kaprisen blivit lite krispig, det tar 1–2 minuter.
16. Tillsätt bönorna, rör hastigt pannan så allt blandas och servera sedan till fisken tillsammans med citron skuren i klyftor.

Av: Lisa Featherby

Foto: William Meppem/So Photo Agency

LÄS MER:

Friterad lutfisk med ärt- och avokadokräm

Vit fisk med vårprimörer och pepparrotsaioli

Grillad tonfisk och avokado med nudlar och chimichurri