Risotto med sidfläsk och sotad broccoli

4 portioner

Du behöver:

2 schalottenlökar

1 dl olivolja

3 dl risottoris, t ex aborio

2 1/2 dl vitt vin

7–10 dl varm grönsaksbuljong

1 broccolihuvud

100 g rökt tärnat sidfläsk

1 tsk svartpeppar

2 dl riven parmesan

2 msk smör

1/2 dl färska hackade örter

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och skiva löken och stek i olivolja några minuter tills den blir glansig, men inte tar färg.
2. Tillsätt riset och fräs riskornen genomskinliga i någon minut.
3. Tillsätt vinet och låt koka in under omrörning.
4. Tillsätt 1 dl buljong och låt koka in. Rör om kontinuerligt.
5. Fortsätt tillsätta buljong, lite i taget, och rör om tills den kokat in, upprepa det tills risotton är krämig, men riset har kvar lite tuggmotstånd.
6. Dela under tiden broccolin i buketter. Råstek i torr stekpanna tills de blir sotade och mjuknar något.
7. Rengör pannan och stek sidfläsket krispigt, peppra, låt rinna av på hushållspapper.
8. Rör ner parmesan och smör i den färdiga risotton och sedan färska örter. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera risotton med broccoli, sidfläsk och några extra parmesanflagor.

Recept: Sanna Kekälainen och Frida Eriksson
Foto: Kirsi-Marja Savola