Rabarberpaj med vaniljkräm och pistaschnötter

8 bitar

Pajdeg:

125 g smör

75 g socker

4 1/4 dl vetemjöl

1 ägg

Fyllning:

500 g rabarber i skivor

1 msk socker

10 osaltade pistaschnötter

Vaniljkräm:

2 äggulor

3 msk socker

2 msk maizena

1 vaniljstång, urskrapade frön

2 1/2 dl mjölk

Gör så här:

1. Rör smöret i en matberedare tills det blir krämigt. Tillsätt socker och mjöl och blanda till en grov smet. Tillsätt ägg och blanda ytterligare. Rulla in degen i plastfolie och lägg i kylen i ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 180°.
3. Kavla ut degen till en cirkel. Lägg den i en pajform med 20 cm i diameter, täck både botten och kanter. Pricka pajbottnen med en gaffel och sätt aluminiumfolie runt kanten. Baka bottnen i ugnen i 8 minuter.
4. Vaniljkräm: Vispa äggulor med socker och maizena. Blanda i vaniljfrön. Koka upp mjölken och häll den i äggblandningen under omrörning. Koka upp krämen tills den tjocknar, rör om hela tiden. Låt svalna.
5. Fördela vaniljkrämen på pajbotten. Lägg rabarber ovanpå och strö över socker. Baka i ugnen i 20 minuter, toppa med hackade pistaschnötter.

Av: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft