Nudelsoppa med bladspenat och svamp

4 personer

25 minuter

Buljong:

2 liter ekologisk grönsaksbuljong

1 kanelstång

2 nejlikor

2 stjärnanis

1 tsk fisksås (kan uteslutas om du är vegan)

3–4 cm färsk ingefära (i tunna skivor)

Övriga ingredienser:

1 msk limejuice

250–300 g bovetenudlar (eller valfria nudlar)

10 stora champinjoner (eller annan svamp)

150 g färsk bladspenat

6–8 asiatisk gräslök eller 3 salladslökar (tunt skivad)

1 röd chili (tunt skivad)

2 morötter (skalade och skurna i tunna stickor)

Gör så här:

1. Börja med buljongen. Lägg allt i en stor kastrull, koka upp och låt sjuda i cirka 15 minuter. Ta upp kanelstång och nejlikor och stjärnanis. Under tiden, skiva svampen och stek hårt i olja och smör. Salta.
2. Koka nudlarna i buljongen lite kortare än enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt morotsstickorna, gräslök (spara blommorna om du har asiatisk gräslök) och lime och koka upp igen.
3. Lägg bladspenat i botten på fyra skålar och sedan den stekta svampen och häll över den heta buljongen. Toppa med sesamfrön, chili, gräslöksblommor och en bit lime.

Av: Victoria Nordström
Foto: Lennart Weibull