Nudelsallad med rostbiff och kokosströssel

4 personer

Tid: 35 minuter

Du behöver:

250 g edamamebönor (frysta)

250 g haricots verts (frysta)

250 g risnudlar

2 morötter

200 g rostbiff

1/2 kruka färsk koriander

Dressing:

1 vitlöksklyfta (finhackad)

5 cm färsk ingefära (riven)

2–3 små röda chilifrukter (urkärnade och finhackade)

3 msk strösocker

saften från 1 stor limefrukt (eller 1/2 dl risvinäger)

4 msk fisksås

4 msk jordnötsolja eller nötig rapsolja

Strössel:

2 msk sesamfrön, svarta och vita

2 msk jordnötter, gärna osalta

2 msk kokosflagor

2 msk friterad lök

Gör så här:

1. Koka de båda bönorna enligt anvisning på förpackningarna.
2. Koka risnudlarna och spola dem kallt.
3. Skala och skär morötterna i tunna strimlor, gärna med en mandolin eller en osthyvel.
4. Strimla rostbiffen.
5. Blanda samman ingredienserna till dressingen.
6. Rosta fröna, nötterna och kokosen till strösslet i en torr stekpanna under omrörning. Låt svalna och blanda ned löken.
7. Blanda rostbiff, grönsaker, nudlar och dressing. Toppa med strössel och koriander.

Tips! Hacka ned hela koriandern, även stjälkarna. Du blir både miljövänlig och smak-smart.

Recept: Ylva Bergqvist
Foto: Matilda Lindeblad