Lammfilé med ugnsbakade grönsaker och örtdressing

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

400 g lammytterfilé

3 vitlöksklyftor (hackade)

2 msk olivolja

4 kvistar färsk timjan

flingsalt och nymald svartpeppar

3 msk vatten

12 kokta kalla färskpotatisar

200 g tomater, gärna olika sorter

Ugnsbakade grönsaker:

1 spetskålshuvud (delat på längden)

2 gula lökar (skalade och delade)

2 salladslökar

1 röd paprika

2 msk olivolja

1 nypa flingsalt

Örtdressing:

skyn från det stekta köttet

1 msk hackad färsk dragon

saften från 1 citron

1/2 dl hackad gräslök

2 dl olivolja

1 tsk dijonsenap

1 nypa flingsalt

nymald svartpeppar

Gör så här:

Torka av köttet med hushållspapper. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i vitlöken, timjankvistarna och köttet. Salta och peppra köttet rejält. Vänd köttet ungefär var 30:e sekund, stek till innertemperatur 60°. Ta upp köttet ur pannan, häll i vattnet och vispa runt till en fin sky. Häll skyn över köttet och låt stå medan du förbereder tillbehören.

Värm ugnen till 275°, grill. Lägg spetskåls- halvorna och lökhalvorna med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Lägg salladslökarna och paprikan hela på plåten. Ringla över olivolja, salta och baka grönsakerna högt upp i ugnen i cirka 15 minuter tills allt har fått fin färg. Ta ut plåten, lägg paprikan i en plast- påse och låt svalna något innan du skalar den. Ta bort det yttersta brända på den ugnsbakade löken. Skär spetskålen i bitar.

Blanda alla ingredienser till örtdressingen. Skär tomaterna i bitar och köttet i skivor. Lägg de ugnsbakade grönsakerna, potatisen, tomaterna och köttet på tallrikar eller ett stort fat. Ringla örtdressingen över alltihop.

Ur ”Mat som gör gott” (Bonnier fakta) av Tareq Taylor
Foto: Peter Carlsson